茄子素馅饺子的做法

茄子素馅饺子是一道健康美味的家常美食，特别适合素食者或想要减少油腻感的人群。这道菜以新鲜的茄子为主料，搭配其他蔬菜和调味品，口感鲜香、营养丰富。以下是制作步骤：

首先准备食材：新鲜茄子2个、胡萝卜半根、青椒半个、洋葱少许、葱姜蒜适量。将茄子洗净后切成小丁，用盐腌制10分钟，挤去多余水分；胡萝卜、青椒切丁备用。洋葱切碎，葱姜蒜切末。

接下来调制素馅。锅中倒入少量植物油，放入葱姜蒜爆香，加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入茄子丁和青椒丁，继续翻炒均匀。然后加入适量酱油、盐、胡椒粉调味，最后撒上一些香油提味，搅拌均匀即可关火。

与此同时，可以开始准备饺子皮。如果时间允许，可以用面粉自制饺子皮；若赶时间，可以直接购买现成的饺子皮。取一张饺子皮放在手心，用勺子舀一勺调好的茄子素馅放在中间，对折捏紧边缘，确保封口严实。

煮饺子时，先在锅中加水烧开，下入饺子，轻轻搅动防止粘底。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作三次，直至饺子浮起且皮熟透即可捞出装盘。

最后可根据个人喜好搭配醋、辣椒酱等蘸料享用。茄子素馅饺子不仅味道鲜美，还富含膳食纤维，有助于促进消化。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好选择！