甜酒的制作方法

甜酒，又称为米酒或醪糟，是一种口感香甜、营养丰富的传统发酵食品。它不仅味道独特，还具有一定的保健功效，深受人们喜爱。以下是甜酒的简单制作方法。

首先，准备好所需材料：糯米500克、甜酒曲适量（一般按包装说明使用），以及足够的清水。糯米需要提前浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀，这样蒸煮时更容易熟透并保持颗粒完整。

将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒变得柔软但仍有嚼劲即可。蒸好后，将糯米摊开冷却至30℃左右，避免温度过高破坏甜酒曲中的活性菌种。如果温度太高，可以适当吹风降温。

接下来是关键步骤——拌入甜酒曲。在干净无油的容器内均匀撒上一层甜酒曲粉，然后铺上一层冷却的糯米饭，再撒一层甜酒曲，如此反复直至全部用完。最后，在最上面厚厚地覆盖一层甜酒曲，轻轻压实，并在中间挖一个小洞以便观察出酒量。

密封容器，放置于温暖的地方进行发酵。发酵时间通常为24-48小时，具体时间视环境温度而定。当看到小洞中有液体渗出且散发出浓郁的酒香味时，就表示甜酒已经酿制成功了。此时可打开容器，加入适量凉开水搅拌均匀，继续静置一段时间让其风味更加醇厚。

甜酒制作完成后，可以直接食用，也可以用来煮汤圆、鸡蛋等，增添风味。需要注意的是，在整个过程中一定要确保所有工具和手部清洁卫生，防止杂菌污染影响发酵效果。此外，甜酒虽美味，但因其含有酒精成分，不宜过量饮用，尤其是儿童和孕妇应避免食用。

甜酒的制作过程简单有趣，家庭自制既健康又充满乐趣，非常适合与家人朋友一起体验！