香辣蟹做法大全图解

香辣蟹是一道色香味俱全的经典菜肴，深受大众喜爱。它融合了螃蟹的鲜美与辣椒的刺激，既有海鲜的细腻口感，又兼具川菜的麻辣风味。以下是制作香辣蟹的详细步骤和注意事项。

材料准备：

- 主料：新鲜活蟹（约500克）

- 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段

- 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱、食用油

制作步骤：

1. 处理螃蟹

将活蟹清洗干净，去掉腮部及内脏，切成适当大小的块状备用。切口处撒少许盐腌制片刻，去除腥味。

2. 炒香调料

热锅冷油，放入适量的食用油，加入花椒粒和干辣椒段爆香。随后加入姜片、蒜瓣翻炒均匀，散发出浓郁香气。

3. 加入调味料

倒入一勺豆瓣酱继续翻炒，直至红油渗出。接着加入少量生抽、老抽调色调味，并放入适量白糖提鲜。

4. 下入螃蟹翻炒

将切好的螃蟹块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上酱汁。此时可以加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，使螃蟹更加入味。

5. 收汁装盘

待汤汁略微浓稠时，撒入葱段和鸡精，再次翻炒均匀后即可关火。最后将香辣蟹盛入盘中，点缀一些香菜叶作为装饰。

注意事项：

- 选择新鲜的活蟹是关键，确保肉质紧实且无异味。

- 螃蟹切块时要小心操作，避免弄碎蟹壳影响美观。

- 翻炒过程中需控制火候，避免糊锅或烧焦调料。

- 根据个人口味调整辣度，喜欢更重口味的可多加干辣椒或辣椒粉。

香辣蟹不仅味道独特，还富含蛋白质和多种微量元素，是一道营养丰富的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。按照上述步骤动手试试吧，相信你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的香辣蟹！