手工牛轧糖的保质期通常在15天到3个月之间，具体时间取决于制作过程中是否添加了防腐剂以及储存条件。一般来说，手工牛轧糖由于不含有化学添加剂，其保存期限相对较短。如果是在无菌环境下制作，并且密封良好，存放在阴凉干燥的地方，可以延长其保质期。

牛轧糖的主要成分包括奶粉、砂糖、蛋白粉和坚果等，这些原料本身容易吸湿，因此保持干燥是关键。一旦受潮，牛轧糖可能会变软甚至发霉，影响口感和食用安全。为了延长保质期，建议将牛轧糖放入密封罐中，避免与空气接触。同时，避免将其放置在高温或阳光直射的地方，以防融化变形。

对于那些想要长期保存手工牛轧糖的人来说，冷冻是一个不错的选择。将牛轧糖用食品级保鲜膜包裹好后，放入冰箱冷冻室，可以大大延长其保存时间。不过需要注意的是，在食用前需提前取出解冻，以免影响风味。

总之，手工牛轧糖虽然美味，但因其天然属性，保质期较短。消费者在购买时应根据自身需求选择合适的量，并妥善保存以确保食品安全和最佳口感。