捡到一部iPhone 7后，如果需要刷机或解锁，首先需要确认设备是否属于合法持有状态。以下是一些基本步骤和注意事项：

首先，检查手机是否有锁屏密码。如果有密码，请尝试联系失主归还设备。如果无法找到失主，建议将手机交给公安机关处理。未经授权擅自解锁或刷机可能涉及违法行为。

对于普通用户来说，不建议自行尝试刷机操作。刷机可能会导致数据丢失，并且不当的操作可能导致设备变砖（无法正常使用）。如果您确实需要对设备进行恢复，可以按照以下官方流程操作：连接设备至电脑，打开iTunes软件，选择“恢复iPhone”，这将把设备重置为出厂设置，但会清除所有数据。

需要注意的是，任何解锁行为都必须遵守当地法律法规。如果您的iPhone 7是运营商定制版本，通常需要在特定条件下才能解锁。联系原运营商咨询具体解锁政策是最安全的选择。

总之，在处理捡到的电子设备时应保持谨慎态度，优先考虑归还失主。若决定保留设备，则务必通过正规途径解决问题，避免不必要的麻烦。